الكسكس الجزائري الأصيل


المقادير

* 1 كلغ من الكسكس 
* 1 كلغ من اللحم 
* كأس شاي زيت 
* بصلتان مفرومتان 
* الملح حسب الرغبة
* ملعقة صغيرة فلفل أسود 
* ملعقة صغيرة توابل متنوعة
* ملعقة صغيرة قزبر
* ربع كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* ربع كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) 
* ربع كلغ من القرعة (تنقى وتقطع طوليا) –
* كمية من الفول الأخضر 
* كمية من الملفوف (الكرمب) ( اختياري )
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتفرم) 

* طماطم معلبة

* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) 

* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس:

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير المرق:
* توضع قطع اللحم والبصل المفروم والطماطم  في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود والتوابل وملعقة صغيرة من القزبر و ملعقة من الطماطم المعلبة ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والفول وكذلك القرعة ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المدهون بالسمن في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع اكواب من المرق في جوانب المائدة .بالشفاء والهناء للجميع.
 
غير معروف
About Mme.ayb.B 90 Articles
إذا أردت أن تعيش حياة سعيدة، فاربطها بهدف و ليس بأشخاص ...